اخبار و مقالات
محصولات صنعتی کینو
تجهیزات و محصولات صنعتی کینو چیست؟ (مشاوره خرید جامع و کامل)
راه اندازی یک کسب و کار مانند کافه و رستوران نیازمند پایه و اساس محکمی است، این پایه و اساس همان تجهیزات صنعتی آشپزخانه ای هستند. لوازم خانگی برای استفاده ای محدود و ساعاتی کم طراحی شده اند اما تجهیزات صنعتی برای کار بدون وقفه، تولید در حجم انبوه در طولانی مدت ساخته شده اند.
در این مقاله قصد داریم به بررسی محصولات آشپزخانه بپردازیم که شامل چه مواردی هستند و کاربرد هر دستگاه برای شروع هر کسب و کاری چیست. هدف کینو پرشین این است که با ارائه اطلاعات مفید برای خرید، مسیر انتخاب محصولات رو برای شما هموار سازد.
معرفی جامع تجهیزات و محصولات صنعتی کینو و کاربرد آن ها
محصولات صنعتی بر اساس نوع کاربرد در فرآیند پخت و پز به چند دسته اصلی تقسیم می شوند. در ادامه این مقاله به بررسی این تجهیزات می پردازیم.
تجهیزات برودتی
این دسته از تجهیزات، مهم ترین بخش برای حفظ سلامت مواد غذایی شما هستند. بدون تجهیزات سرمایشی، مواد اولیه (سرمایه اولیه) شما در حال از دست رفتن است.
- یخچال های ایستاده و ویترینی: برای نگهداری مواد غذایی روزانه، این دسته از یخچال ها امکان دسترسی سریع و آسان را به مواد غذایی را برای شما فراهم می سازد.
- فریزر های صنعتی (صندوقی و ایستاده):جهت نگهداری طولانی مدت گوشت، مرغ و محصولات نیمه آماده در دمای زیر صفر مورد استفاده قرار می گیرند.
- تاپینگ های سرد: دستگاه های که برای بن ماری استفاده می شود و برای نگهداری مواد اولیه پیتزا، ساندویچ یا ترشیجات کاربرد دارند.
- یخساز صنعتی: جهت استفاده در کسب و کارهایی که احتیاج به حجم بالای از یخ قالبی، پودری و یا حبه ای در طول روز دارند مناسب است.
ب) تجهیزات پخت و پز
بخش گرم آشپزخانه که وظیفه تبدیل مواد اولیه خام به غذای نهایی را دارد نیازمند به تجهیزات با کیفیتی بوده. این دستگاه ها به طور مستقیم روی طعم و کیفیت غذای شما تاثیر گذارند.
- اجاق گازهای صنعتی(خطی و مبله):
این تجهیزات مجهز به شعله های چدنی قدرتمند هستند.اجاق گازهای صنعتی برای پخت و پز مداوم و حجم بالا با دیگ های سنگین قابل استفاده هستند
- سرخ کن های صنعتی (Deep Fryers):
مجهز به مخزن روغن با تنظیم دمای دقیق هستند. این دستگاه ها قابل استفاده برای سرخ کردن سریع و آسان سیب زمینی، مرغ سوخاری و قارچ و … هستند.
- گریل و گریدل(Grill&Griddle):
گریل ها برای کباب کردن گوشت، برگر و… بدون نیاز به روغن استفاده می شوند اما گریدل ها برای استفاده با روغن کم، کاربرد دارند.
- فر پیتزا (ریلی و صندوقی):
فرهای ریلی برای پخت سریع و آسان در کسب و کارهای شلوغ استفاده می شوند اما فرهای صندوقی برای پخت انواع پیتزا مانند ایتالیایی و سنتی مورد استفاده قرار می گیرند.
- دیگ دوجداره :
در کترینگ ها و رستوران های سنتی برای پخت و پز برنج و خورشت در حجم بالا کاربرد داردند.
ج)تجهیزات آماده سازی مواد غذایی
این تجهیزات به فرآیند خرد کردن، ترکیب کردن و آماده سازی غذا سرعت می بخشند.
- چرخ گوشت صنعتی:
با موتورهای قوی (گیربکسی یا تسمه ای) برای چرخ کردن حجم بالای از گوشت در کمترین زمان کاربرد دارد.
- خردکن و غذاسازها(Food Processors):
برای پوره کردن، خرد کردن، میکس کردن و آماده سازی مواد اولیه استفاده می شوند.
- میکسر و خمیرگیر:
برای ترکیب آرد و آب جهت تهیه خمیر پیتزا، نان، کیک و… در قنادی ها، فست فودی ها و رستوران ها
- اسلایسر (کالباس بر):
دستگاهی با تیغه دوار برای برش دقیق و هم اندازه ژامبون، پنیر و گوشت های بدون استخوان کاربرد دارد.
- میز کار استیل:
ساده اما ضروری ترین قسمت برای آماده سازی، این میزها بهداشتی، قابل شستشو و مقاوم در برابر ضربه هستند.
د) تجهیزات شستشو و نظافت
بهداشت در آشپزخانه مهم ترین عامل اصلی رضایت مشتری و وزارت بهداشت است.
- ماشین ظرفشویی صنعتی(زیرکانتری، هودتایپ و ریلی):
شستشو و استریل کردن صدها بشقاب، لیوان و… در کمترین زمان یکی از قابلیت های این تجهیزات است.
- سینک و وان های استیل:
سینک های عمق دار جهت شستشو ظروف بزرگ مانند قابلمه ها، سبزیجات، گوشت و… استفاده می شوند.
- شیرآلات شاور(Pre-rinse Faucets)
شیرهای آب با فشار قوی برای تمیز و پاک کردن پسماند غذا از روی ظروف پیش از قرار دادن آن ها در ماشین ظرفشویی
۲. هر تجهیزات صنعتی مناسب چه کسب و کاری است؟
امکان مشخص کردن نسخه کلی برای همه کسب و کار ها وجود ندارد زیرا با متراژ مغازه، حجم مشتریان و منو قابل تغییر است
- رستوران های سنتی و کترینگ ها:
نیاز اصلی این مشاغل شامل پخت و پز در حجم بالا است که نیازمند دیگ های چلوپز دوجداره، کباب پزهای تابشی یا گازی، چرخ گوشت های صنعتی قدرتمند، اجاق های کوره دار و یخچال های صنعتی هستند.
- فست فود ها:
ارائه سریع در فست فود مهم ترین عامل است که نیاز به تجهیزاتی مانند سرخ کن های دو لنگه مبله، فرهای ریلی، تاپینگ سرد، گریل، اسلایسر های صنعتی بیشترین کاربرد را در این صنف دارند.
- کافه و رستوران ها:
کافه ها به دلیل محیطی که دارند نیازمند تجهیزات تخصصی تر هستند دستگاه اسپرسوساز صنعتی، آسیاب قهوه، بلندرهای قدرتمند، یخساز، شوکیس ها و ماشین های ظرفشویی برای این بخش ضروری هستند.
- هایپر مارکت و فروشگاه های پروتئینی:
تمرکز این صنف بر روی نگهداری و نمایش محصولات مختلف است، یخچال های پرده هوا، فریزرهای ایستاده و صندوقی،یخچال های ساید بای ساید فروشگاهی، میز چک اوت و چرخ گوشت یخچال دار مهم ترین نیاز این قسمت محسوب می شوند.
۳. تجهیزات اولیه برای شروع کسب و کار غذایی
برای شروع یک کسب و کار تهیه این لیست تجهیزات پایه الزامی است:
- .سیستم برودتی:یخچال ایستاده صنعتی و فریزر برای حفظ مواد اولیه مورد نیاز است.
- میزکار استیل: میزکار مجزا برای گوشت، مرغ ، سبزیجات و سایر موارد مورد استفاده است.
- سیستم پخت: اجاق گاز صنعتی، فر و سرخ کن استاندارد
- سینک ظرفشویی صنعتی: رعایت اصول بهداشتی در شستشوی ظروف بزرگ مورد نیاز است.
- سیستم تهویه (هود و سانتریفیوژ): بدون هواکش دود و چربی آشپزخانه و سالن مشتریان را فرا میگرد.
پس از سودهی می توان ماشین ظرفشویی صنعتی، تجهیزات اتوماتیک و دستگاه های پیشترفته پخت و پز را به آشپزخانه اضافه کرد.
سوالات پر تکرار محصولات صنعتی کینو
۱. آیا برای کاهش هزینه ها می توان از تجهیزات خانگی در کافه و رستوران کوچک استفاده کنم؟
تجهیزات خانگی برای استفاده مداوم در کسب و کار ها ساخته نشده اند به دلیل فشار و حجم بالا میسوزند و احتیاج به تعمییر پیدا می کنند.
۲.چرا تجهیزات صنعتی آشپزخانه استیل هستند؟
استیل ضدزنگ در برابر رطوبت، چربی، اسید مواد غذایی و شوینده های قوی مقاوم است و به دلیل نداشتن تخلخل باکتری روی آن ها رشد نمی کند.
۳.تفاوت یخچال های صنعتی با یخچال های معمولی چیست؟
یخچال های صنعتی قدرتمندتر و دارای کمپرسور، فن های گردش و عایق بندی ضخیم تر هستند این طراحی باعث می شود در طول روز با باز و بسته شدن مداوم درب دمای یخچال تغییر نکند.
۴.برای راه اندازی تجهیزات صنعتی به برق سه فاز نیاز داریم؟
ماشین آلات سنگین مانند فرهای بزرگ، ماشین ظرفشویی صنعتی نیازمند برق سه فاز هستند اما بیشتر تجهیزات کافه و رستوران ها با برق تک فاز شهری نیز کار می کنند می توان پیش از خرید محصول توان مصرفی مغازه خود را بررسی کنید.
مشاوره خرید محصولات صنعتی کینو
برای انتخاب درست و خریدی مطمئن و دریافت مشاوره تخصصی در زمینه انتخاب یخچال ها، فریزر ها و سایر موارد از طریق صفحه تماس با ما با کارشناسان کینو پرشین در ارتباط باشید.